马铃薯所含的营养成分丰富而齐全，只要是水80%、干物质20%。马铃薯的营养都在干物质中，淀粉及糖类13%~22%。蛋白质1.6%~2.1%，脂肪0.1%，灰分1%，以及维生素等。马铃薯中的蛋白质营养价值很高，易于消化吸收，相当于鸡蛋中的蛋白质，而且马铃薯蛋白质中含有8种人体不可缺少的氨基酸，特别是赖氨酸和亮氨酸等。并且含有很多种类的维生素，如：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等等。这些一样物质中以淀粉、蛋白质、铁、各种维生素含量最丰富，都显著的高于小麦、水稻和玉米等粮食作物。

　　马铃薯既是蔬菜又是粮食，并且是一种低热量、高蛋白的食物，它除了含有大量的碳水化合物之外，还含有丰富的维生素，氨基酸及矿物质。其蛋白质含量是小麦的2倍，维生素C是苹果的10倍以上，法国人称马铃薯为“地下苹果”，欧洲人普遍称马铃薯为“第二面包”。美国农业部研究中心的341号研究报告指出：作为食品，全脂牛奶和马铃薯制品两种便可提供人体所需的营养物质，欧、美、日等国人们对马铃薯食品的需求仅次于牛奶。如牛奶和薯条搭配食用，可达到世界公认的全价营养食品，符合消费者追求营养均衡的目标。